Il carciofo spicca per la sua versatilità e il suo gusto inconfondibile. Prima che la stagione volga al termine, vogliamo svelarvi i segreti per valorizzarlo al massimo: vedremo insieme come pulirlo facilmente e senza sprechi, come prepararlo crudo in insalata e come surgelarlo correttamente per non rinunciare mai al suo sapore.
La base di tutto: come pulire i carciofi senza sprechi
Pulire il carciofo è un vero e proprio rito. Molti temono di scartare troppo o, al contrario, di lasciare le foglie coriacee. Il segreto è tutto nella manualità e nella velocità per evitare che anneriscano a contatto con l’aria.
In questo video, vi mostriamo i passaggi fondamentali per pulire il carciofo in modo semplice ma impeccabile, in modo che sia pronto per ogni tipo di cottura:
Il trucco per i ripieni: come aprirli correttamente
Sapevate che il modo in cui aprite un carciofo ne determina la riuscita quando decidete di cucinarlo farcito? Che vogliate prepararli con un delizioso ripieno di carne, alla pugliese con uovo e pangrattato o con del semplice pangrattato aromatico, saperli “aprire” a rosa è fondamentale per creare lo spazio perfetto per il condimento.
Scoprite come allargare le foglie a regola d’arte in pochi secondi:
Come fare scorta: i segreti per congelare i carciofi a regola d’arte
Se volete godervi il sapore dei carciofi anche nei prossimi mesi, il congelatore è il vostro miglior alleato, ma attenzione: mai congelarli da crudi. Se messi in freezer senza cottura, una volta scongelati diventerebbero molli e completamente ossidati.
Il metodo migliore per preservare sapore, consistenza e proprietà è quello di sbollentarli:
- Dopo averli puliti (come mostrato nel video), immergeteli per un paio di minuti in acqua bollente salata, usando pure la stessa acqua acidulata con limone in cui li avevate messi per non farli annerire.
- Dopo due minuti di bollore, scolateli e lasciateli raffreddare completamente.
- Se li mettete subito nel sacchetto, l’umidità li farà unire in un unico blocco. Per evitare il problema, disponete gli spicchi su un vassoio e metteteli in freezer per mezz’ora. Una volta “pre-congelati” esternamente, potrete riunirli nel sacchetto: rimarranno separati e potrete prelevare solo la quantità che vi serve.
I carciofi così conservati durano circa 6 mesi.
Insalata di carciofi crudi, scaglie di Grana e Citronette
Fresca, delicata e velocissima: chi l’ha detto che il carciofo va sempre cotto? Se la materia prima è di qualità, gustarlo a crudo è il modo migliore per apprezzarne la croccantezza e tutte le proprietà nutritive.
Ecco un’idea deliziosa per un pranzo leggero o un antipasto saporito!
Ingredienti per 2 persone:
- 2 carciofi
- Scaglie di Grana Padano DOP
- 1/2 limone (per l’acqua acidulata)
Per la citronette:
- Succo di 1/2 limone
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- Sale fino e pepe nero q.b.
Procedimento:
Iniziate preparando l’acqua acidulata: in una ciotola versare dell’acqua fredda e spremere il succo di mezzo limone, lasciando il limone spremuto dentro.
Pulire i carciofi tagliando il gambo e rimuovendo le foglie esterne più dure. Tagliare poi l’estremità dei carciofi, tagliarli a metà e rimuovere la barbetta se è dura. Tagliarli fini e metterli man mano nella ciotola con acqua acidulata. Scolarli con lo scolapasta o colino e asciugarli.
Preparare la citronette: spremere il succo di mezzo limone, unirlo all’olio, aggiungere sale e pepe e miscelare con frusta o forchetta. Mettere i carciofi in una ciotola, aggiungere la citronette, le scaglie di grana e mescolare.
Servire con generose scaglie di grana e completare con un filo d’olio EVO. Fresca, delicata e veloce: ecco l’insalata di carciofi!