L’autunno porta con sé profumi inconfondibili e uno dei grandi protagonisti di questa stagione è senza dubbio il frutto del castagno. Ma siamo sicuri di saper distinguere tutte le varietà e di conoscere i passaggi giusti per cuocerle alla perfezione? In questa mini guida scopriamo la differenza tra castagne e marroni, tutti gli step per preparare le caldarroste a casa e come conservarle al meglio prima di cucinarle.
Differenza tra castagne e marroni
Spesso usiamo questi due termini come sinonimi, ma in realtà si tratta di frutti con caratteristiche ben distinte.
Le castagne
- Origine e natura: sono frutti più selvatici.
- Aspetto: si presentano più piccole e schiacciate, con una buccia scura e resistente.
- Caratteristiche: risultano più difficili da pelare e meno dolci.
- Sono ottime arrostite, bollite e utilizzate per realizzare la farina.
I marroni
- Origine e natura: sono varietà selezionate e coltivate del castagno.
- Aspetto: rispetto alle castagne sono più grandi, dolci, con una forma più tondeggiante e una buccia più chiara e sottile.
- Caratteristiche: sono facili da pelare e sono ideali per la pasticceria, come per la preparazione dei marron glacé.
Come conservare le castagne fresche a casa
Se si acquistano molte castagne e si desidera farle durare nel tempo, è possibile scegliere tra due metodi di conservazione semplici ed efficaci a seconda di quando si prevede di consumarle:
In frigo (a breve termine)
Per consumarle entro un paio di settimane, basta riporle nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero all’interno di un sacchetto di carta, evitando la plastica che trattiene l’umidità. In questo modo si mantengono perfette per circa 10-12 giorni.
In freezer (pronte all’uso tutto l’inverno)
Se si desidera gustare le caldarroste anche nei mesi successivi, il freezer è la soluzione ideale. È sufficiente lavarle, asciugarle e praticare il taglio orizzontale sulla parte rigonfia. Dopo averle inserite negli appositi sacchetti gelo, si possono congelare da crude. Quando si desidera cucinarle, basta versarle direttamente sulla teglia per cuocerle in forno ancora congelate, prolungando la cottura di qualche minuto.
Come cucinare le castagne al forno o in friggitrice ad aria
Preparare delle perfette castagne al forno o in friggitrice ad aria richiede pochi passaggi, ma ognuno è fondamentale per ottenere un risultato facile da sbucciare e cotto al punto giusto. Ecco la procedura passo passo:
- Il taglio: esegui un taglio orizzontale deciso sulla parte rigonfia della castagna.
- L’ammollo: metti le castagne in ammollo in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti. Se hai tempo a disposizione, lasciale in ammollo per un’ora.
- Via in forno o in friggitrice ad aria: asciuga bene le castagne e disponile su una teglia rivestita con carta forno o nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non accavallarle. Imposta la temperatura del forno a 200° o della friggitrice ad aria a 180° e cuoci per circa 20 minuti (ricorda che il tempo di cottura preciso dipende dalle dimensioni delle castagne).
- Il riposo: sforna le castagne e avvolgile in un canovaccio per almeno dieci minuti. Grazie a questo passaggio fondamentale, sbucciarle sarà molto più semplice!